民以食為天，飲食對于人們來說是多么的重要，很多想創業的人第一想法就是開家餐飲店。在如今的餐飲投資項目中，餐飲項目的選擇有著非常重要的作用，選擇有一定消費市場基礎的餐飲項目，可以有非常好的發展前景，在一些餐飲加盟項目中，袁記串串香就是很好的加盟選擇，為什么袁記串串香做的這么好？

經過十數年的發展，串串香作為火鍋的一個細分行業，市場格同和消費群體均日漸成熟。袁記也遇到了自己的瓶頸：目前像袁記這樣的品牌化運作的串串香企業，其準入門檻非常高。楊良軍坦言：“在成都開店，成本非常高。而像袁記這樣的品牌門店，更需要實力和精力。很多人認為袁記不劃算，選擇去開街邊小店，卻不知道這要承擔的風險更大。”為什么風靡成都的街邊串串，小冷鍋等街邊小吃會遍地開花，卻曇花一現，始終形不成氣候，做不出規模?這些街邊小店投資小、門檻低，但局限性也非常明顯：人均消費低，房租等成本卻在漲;沒有品牌支撐，單店很難敝大;一開始自創品牌，經營風險和廣告費用巨大，尤其是食品衛生監管方面的風險會隨之增加，這樣又會提高經營成本，擠壓原本就偏低的利潤；都是因為沒有成熟的經營管理經驗。

曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店隨意開，擴張迅速，但幾年之后便遭遇店面萎縮不得不轉行;而成都地區風靡一時的街邊串串也遇到了類似的瓶頸，開始轉向高端店，以尋求盈利上的支撐。袁記開始使用一次性鍋底，布局開放式廚房，把安全衛生和服務做上去。第二，向外擴張，盡管這個行業在四川已經日漸成熟，但對于其他省份而言，串串香仍然具備極其鮮明的特色。經過一系列的改造，今年初，袁記又在貴州、武漢等地開了多家店面。

串串本身是適合加盟的品類，鋼管廠五區小郡肝串串香也是以加盟模式為主，然而市面上多的是2、3個月就死掉的串串加盟商，很多人質疑它究竟是門怎樣的生意？為何那么火的品類卻開過不3個月？

袁記串串香總經理楊良均認為，很多串串店倒閉倒在了連鎖加盟的不規范上，而不是產品和口味上。“加盟商資質的審核，門店裝修標準、服務標準、產品標準的制定，區域市場的督導制度等等，是一個完整的體系。很多企業沒有做好這些方面的準備工作就急著放加盟，結果肯定會一片混亂，最終對品牌造成損傷。”

對于袁記串串香來說，每個月較多發展10~15家加盟商。因為一旦超過這個數量，管理就很可能跟不上。而魏明則對加盟商的篩選尤其嚴格，“每天打到我們公司的電話有幾百上千個，但是真正想加盟我們的可能一二百個里面才能挑出一個。如果只是投資性的，或者當成副業來做，我們一般不建議做。”“我們會要求加盟商和股東親自過來學習，經過嚴格的培訓，考試合格后才會允許開店。開業后，我們還會專門派人督導、指導他怎么開店，后期持續進行跟蹤。”

為什么袁記串串香做的這么好？袁記串串香能有今天的成就并不是偶然，袁記串串香除了有好的味道，更源于對加盟商的高要求，只要你有一顆勇于創業的熱情選擇他準沒錯。

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