相關(guān)品牌： 漁小美酸菜魚， 靈藥釀造酒館， 鑫鼎天億老潼關(guān)肉夾饃

在國(guó)內(nèi)很多人就餐都會(huì)選擇酸菜魚、烤魚之類的，其中酸菜魚為較多，是必不可少的菜品，甚至連一向主打一碗牛肉面的蘭州拉面館也要添加酸菜魚，可見酸菜魚前景非常可觀。

有餐飲人估計(jì)，國(guó)內(nèi)的酸菜魚市場(chǎng)高達(dá)1000億。那么，在這千億市場(chǎng)里面，誰(shuí)才有實(shí)力成為頭牌呢？

一：酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

酸菜魚不像其它單品，它不是突然爆紅的，而是經(jīng)歷了一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，大致可以分為3個(gè)階段。

酸菜魚1.0時(shí)代

這個(gè)時(shí)候的酸菜魚遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么有名氣，它不過(guò)是一道深受川渝老百姓喜歡的家常菜罷了。

酸菜魚2.0時(shí)代

酸菜魚蝶變?yōu)閲?guó)民菜，正是始于這個(gè)2.0時(shí)代。這時(shí)，全國(guó)各菜系交流在加強(qiáng)，浙菜粵菜也涌入川渝市場(chǎng)，并吸納了當(dāng)?shù)氐乃岵唆~品類。此時(shí)，酸菜魚有了向國(guó)民菜轉(zhuǎn)變的基因。

酸菜魚3.0時(shí)代

酸菜魚真正崛起，并在全國(guó)引起開店狂潮是在3.0時(shí)代。此時(shí)酸菜魚不再是餐廳的一道菜，而是有了自己的品類模式，那就是“快餐”，并以“酸菜魚@米飯”形式成了單品爆款餐飲。

說(shuō)到“快餐3.0時(shí)代”的酸菜魚，就不得不提“魚你在一起”這個(gè)品牌，它不僅革新了傳統(tǒng)酸菜魚，變?yōu)樾》葜啤⒖觳突且砸患褐Γ趦赡瓴坏降臅r(shí)間里，讓酸菜魚得到了重燃，成為屹立于中國(guó)餐飲的一個(gè)新品類。

二：酸菜魚能爆紅，并不是偶然的，它有爆紅的潛力。

首先，酸菜魚有廣泛的群眾基礎(chǔ)。伴隨著川菜向全國(guó)蔓延，酸菜魚作為一種菜品也早已為全國(guó)各地的吃貨熟知。此后，專業(yè)性更強(qiáng)的酸菜魚餐飲店再向全國(guó)擴(kuò)張時(shí)，就省去了教育市場(chǎng)的麻煩。

其次，無(wú)論是酸菜，還是魚，這兩樣食材本就深得人心。酸菜自古就是我國(guó)東北、西南地區(qū)百姓喜愛(ài)的美食，并隨著川菜、東北菜的擴(kuò)張走向了全國(guó)。魚一直被視為健康營(yíng)養(yǎng)的肉類，在全國(guó)都很受歡迎。酸菜與魚相結(jié)合，開胃又營(yíng)養(yǎng)，受到了時(shí)下年輕人喜愛(ài)。

最后，酸菜魚的可塑性也很強(qiáng)。不論是南方人喜愛(ài)吃的米飯，還是北方人熱愛(ài)的饅頭、面條，都能與酸菜魚相搭。比如，酸菜魚泡飯、酸菜魚火鍋、酸菜魚粉等餐品的出現(xiàn)，很好滿足了全國(guó)各地不同消費(fèi)者的口味。

三：酸菜魚現(xiàn)狀：“三足鼎立”，魚你在一起一家獨(dú)大

有餐飲人估計(jì)，國(guó)內(nèi)的酸菜魚市場(chǎng)高達(dá)1000億，酸菜魚也成了炙手可熱的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。在全國(guó)各大城市，酸菜魚品牌難以計(jì)數(shù)，像魚你在一起、太二、渝是乎等等，僅北京做酸菜魚的店就高達(dá)2800多家。

不過(guò)，作為剛剛起步的酸菜魚快餐而言，此時(shí)正是眾多品牌亂入，同時(shí)大洗牌的階段，尤其是經(jīng)過(guò)兩年的市場(chǎng)洗禮，進(jìn)而形成了當(dāng)下的魚你在一起、太二、渝是乎“三足鼎立”狀態(tài)。不過(guò)，從店面布局和模式來(lái)看，全國(guó)店面較多，以特許經(jīng)營(yíng)和輕資產(chǎn)模式運(yùn)營(yíng)的魚你在一起，更有發(fā)展前景。

四：酸菜魚未來(lái)：打造特色餐飲，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

無(wú)論做什么，從來(lái)不缺競(jìng)爭(zhēng)者，如何在眾多品牌中脫穎而出，關(guān)鍵在于能否做到差異化。現(xiàn)下，很多酸菜魚專營(yíng)品牌在經(jīng)營(yíng)模式、品牌塑造、產(chǎn)品口味等方面進(jìn)行革新，搶占了一定的市場(chǎng)份額。

酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

1、經(jīng)營(yíng)模式：快餐化、小份化或成主流

傳統(tǒng)店里，酸菜魚出餐速度慢、等待時(shí)間長(zhǎng)、價(jià)格高等問(wèn)題一直為消費(fèi)者詬病。在年輕人成為餐飲消費(fèi)主力軍的今天，年輕化、時(shí)尚化、快餐化成為必然。因此，有的品牌推出小份制的餐飲，成效顯著。

比如，定位“5分鐘出餐”“快時(shí)尚”的魚你在一起，定位為“輕快”的渝是乎等，都推出了小份制酸菜魚，并且都能實(shí)現(xiàn)快速上餐。

2、產(chǎn)品口味：強(qiáng)調(diào)多元化，注重健康

《中國(guó)餐飲報(bào)告》2019指出，嘗鮮求新成為餐飲品牌吸引新生代消費(fèi)者最核心的要素。臟臟茶、臟臟包能成爆品，很大程度上也是滿足了消費(fèi)者嘗新的需求。從這點(diǎn)來(lái)看，酸菜魚的口味要向多元化方向發(fā)展。

另外，該報(bào)告也顯示，中國(guó)人重油、重鹽、重辣的口味明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感增加，這意味著消費(fèi)者越來(lái)越注重飲食的健康了。

3、品牌塑造：運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，出奇制勝

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，任何行業(yè)都很容易“觸網(wǎng)”，餐飲也不例外。酸菜魚可借助互聯(lián)網(wǎng)，展現(xiàn)品牌個(gè)性，創(chuàng)建粉絲群，增加顧客粘性。

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