在禽流感影響常態(tài)化的時(shí)下，中國(guó)餐飲人迎來(lái)了前所未有的巨大挑戰(zhàn)，諸多頸部餐企因?yàn)橥顿Y收益即將斷裂而呼救聲求救，曾經(jīng)的餐飲食肆、老字號(hào)慌忙離場(chǎng)，還有許多街頭巷尾的雜貨店悄無(wú)聲息地歇業(yè)了。

這意味著時(shí)下留給餐飲人試錯(cuò)的窗口期越來(lái)越短，機(jī)會(huì)也越來(lái)越少，稍有不慎就可能清算離場(chǎng)。對(duì)于廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者來(lái)說(shuō)，能夠精準(zhǔn)洞察領(lǐng)域發(fā)展趨勢(shì)顯得至關(guān)重要。

可是，對(duì)于如下關(guān)鍵問(wèn)題：什么樣餐飲產(chǎn)品線最有發(fā)展前景?自己所屬的產(chǎn)品線面臨著什么樣發(fā)展瓶頸?什么樣餐飲國(guó)際品牌的舉措值得稱贊學(xué)習(xí)……恐怕許多領(lǐng)域內(nèi)人士都未必清楚。

在這樣的背景下，由世界西餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和餐飲吧攜手著述的《中國(guó)餐飲產(chǎn)品線與國(guó)際品牌發(fā)展調(diào)查報(bào)告2021》于近日正式出版，這是一本專門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)品線與國(guó)際品牌發(fā)展的研究調(diào)查報(bào)告，也是在關(guān)鍵時(shí)刻獻(xiàn)給中國(guó)餐飲行業(yè)的一份巨作。

強(qiáng)強(qiáng)攜手產(chǎn)出最專業(yè)人才的領(lǐng)域調(diào)查報(bào)告

世界西餐業(yè)聯(lián)合會(huì)是致力于世界西餐業(yè)發(fā)展的國(guó)際性組織，以弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、促進(jìn)全球西餐繁榮發(fā)展為宗旨。而以為餐飲行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)人才服務(wù)為己任的頸部餐飲新媒體——餐飲吧，已在餐飲行業(yè)深耕14余載。尤其是近年來(lái)，餐飲吧大量迅速招攬業(yè)內(nèi)和跨界人才，沉淀領(lǐng)域海量信息，通過(guò)采訪領(lǐng)域內(nèi)不同量級(jí)的國(guó)際品牌獲取一手信息，已經(jīng)打造出了一支專業(yè)人才的餐飲大信息研究隊(duì)伍。

世界西餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎介紹，“該書(shū)《中國(guó)餐飲產(chǎn)品線與國(guó)際品牌發(fā)展調(diào)查報(bào)告2021》是餐飲吧與世界西餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向社會(huì)奉獻(xiàn)的集體智慧和文化產(chǎn)品。”

據(jù)了解，該書(shū)調(diào)查報(bào)告書(shū)是在餐飲大信息調(diào)研的基礎(chǔ)上，充分招攬餐飲行業(yè)專家的指導(dǎo)意見(jiàn)，并積極走訪有代表性的餐飲國(guó)際品牌，收集第一線的信息反饋，以餐飲產(chǎn)品線和國(guó)際品牌為經(jīng)緯，經(jīng)過(guò)數(shù)十人的團(tuán)隊(duì)共同努力，耗時(shí)一年之久才完成的。該書(shū)巨作囊括了30余萬(wàn)字的精深解讀，以及230多張統(tǒng)計(jì)圖表的直觀呈現(xiàn)出。

據(jù)餐飲吧創(chuàng)始人陳洪波介紹，本調(diào)查報(bào)告擁有如下四大精彩看點(diǎn)：

海量餐飲國(guó)際品牌跟蹤：對(duì)領(lǐng)域內(nèi)多達(dá)30000+個(gè)餐飲國(guó)際品牌的經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行跟蹤、匯總、梳理、研判，進(jìn)而提煉法式正餐、法式米飯快餐、火鍋、茶飲、燒烤、粉面、鹵味等十四大產(chǎn)品線的發(fā)展趨勢(shì)。

多維度剖析：從城市、分布區(qū)域、人均消費(fèi)價(jià)位、網(wǎng)絡(luò)搜索熱度、消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)等多個(gè)維度對(duì)產(chǎn)品線以及有關(guān)國(guó)際品牌進(jìn)行多維度深度剖析。

可視化呈現(xiàn)出：基于所跟蹤的有關(guān)產(chǎn)品線與國(guó)際品牌信息，經(jīng)過(guò)后期專業(yè)人才信息團(tuán)隊(duì)的整理分析，從中提煉出可視化的信息，并以簡(jiǎn)潔明了的統(tǒng)計(jì)圖表形式呈現(xiàn)出。

民營(yíng)企業(yè)策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業(yè)，什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展更值得稱贊期待?什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展遭遇到了困境?什么樣產(chǎn)品線的發(fā)展路徑值得稱贊借鑒?

亮點(diǎn)搶先看

(1)餐飲有關(guān)民營(yíng)企業(yè)注冊(cè)236.4家店，凍結(jié)32.1家店

信息顯示，2020年全年餐飲有關(guān)民營(yíng)企業(yè)凍結(jié)、吊銷量為32.1家店，同比下降54.8%。餐飲有關(guān)民營(yíng)企業(yè)努瓦昂方面，2020年全年努瓦昂達(dá)到236.4 家店，同比增長(zhǎng)25.5%。

作為剛需性消費(fèi)，餐飲消費(fèi)支出長(zhǎng)期占據(jù)著居民消費(fèi)支出的大頭，餐飲行業(yè)收入年均增速也長(zhǎng)期高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速，對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)國(guó)家內(nèi)需經(jīng)濟(jì)有舉足輕重的地位。

因此，即使在禽流感沖擊下?lián)p失慘重，餐飲有關(guān)民營(yíng)企業(yè)努瓦昂仍然攀升。

(2)禽流感加速領(lǐng)域出清，領(lǐng)域連鎖化進(jìn)程加快

2020年因?yàn)樾鹿谇萘鞲械挠绊?，我?guó)餐飲連鎖領(lǐng)域營(yíng)業(yè)額情況不及2019年，但是2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預(yù)期向好的。

紅餐國(guó)際品牌研究院收錄的餐飲國(guó)際品牌信息顯示，店面在50 家以下的國(guó)際品牌占比為72.9%，而店面在200家以上的國(guó)際品牌占比僅為6.3%?？梢?jiàn)，中小國(guó)際品牌梯隊(duì)目前還擁有著非常龐大的數(shù)量，領(lǐng)域連鎖化程度還有待提高。

(3)“下陷進(jìn)城”循序，國(guó)際品牌電勢(shì)與規(guī)模雙增長(zhǎng)

隨著領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)加劇，以及出于擴(kuò)張的需要，2020年餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，那就是下陷和進(jìn)城循序。

許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在一二線城市創(chuàng)造國(guó)際品牌電勢(shì)、在下陷城市場(chǎng)創(chuàng)造規(guī)模與利潤(rùn)，將會(huì)成為許多餐飲國(guó)際品牌的通用擴(kuò)張打法

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